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Cuire à l'eau légèrement salée les pommes de terres "Rattes", cuisson dite en "robe des champs". Une fois cuite les refroidir, enlever la peau et les couper en tranches comme les pommes sautées.

Couper en très fins morceaux le lard fumé et les pommes de terre, faire sauter   jusqu'à légère coloration des pommes de terre, saler très peu (à cause du lard fumé), poivrer, débarasser hors du feu et incorporer un peu de ciboulette ciselée.

Prendre le chèvre frais, le malaxer avec une fourchette, incorporer un peu d'huile d'olive (2cuillère à soupe), très peu de sel, un peu d'huile d'olive (2 cuillère à soupe), très peu de sel, un peu de poivre et de la ciboulete hâchée finement. Mettre sur un panier allant au feu un cercle à tartelette de 10 cm de diamètre, tapisser le fond à moitié avec le mélange pommes de terre/lardons, ensuite y ajouter le mélange fromage frais de chèvre et lisser bien le dessus.

Préparer la salade avec une petite vinaigrette à l'huile d'olive, dénoyauter les olives, les couper en quatre.

Mettre le cercle à tarte au four quelques minutes sous le grill, sortir quand le dessus du fromage commence à dorer.

Sur l'assiette présenter la salade en haut, la tarte pomme de terre/fromage de chèvre au bas de l'assiette, autour du fromage mettre de l'huile d'olive et parsemer avec les morceaux d'olives noires.